Erdnussbutterkekse

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Ingredients for 50 servings
  • Für die Kekse
  • 1 Egg(s)
  • 300 g Wheat flour
  • 200 g Fine granulated sugar
  • 50 g Peanut butter
  • 5 g Vanilla sugar
  • 1 pinch(es) Salt
  • 100 g Peanuts, ground
  • 200 g Butter
  • Für die Füllung - Teil 1
  • 100 g QimiQ Whip Pastry Cream
  • 100 g Fine granulated sugar
  • 20 g Butter
  • 1 pinch(es) Salt
  • Für die Füllung - Teil 2
  • 150 g QimiQ Whip Pastry Cream, chilled
  • 50 g Fine granulated sugar
  • 150 g Butter, liquid
  • 100 g Peanut butter
  • Für die Glasur
  • 250 g QimiQ Classic
  • 200 g Dark chocolate (40-60 % cocoa)
  • 60 g Butter
  • Weiters
  • Peanuts, halved
Method
1.

Für die Kekse: Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten.

2.

In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

3.

Teig ca. 2 mm dick ausrollen, rund ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) für etwa 8 Minuten goldbraun backen.

4.

Für die Füllung - Teil 1: Zucker schmelzen, bis er goldbraun ist. QimiQ Whip Konditorcreme dazugeben und kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat und die Masse cremig ist. Butter und Salz einrühren und kalt stellen.

5.

Für die Füllung - Teil 2: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Nach und nach auch die übrigen Zutaten dazugeben sowie die Karamellcreme (Teil 1). Bis zum gewünschten Volumen aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

6.

Die Kekse mit der Creme füllen.

7.

Für die Schokoladeglasur: QimiQ Classic mit Schokolade und Butter zusammen über Wasserdampf schmelzen. Die Kekse zur Hälfte darin tunken und mit halben Erdnüssen dekorieren.

8.

Gekühlt lagern.