Paupiettes de veau aux poireaux et carottes

Préparation

1. Assaisonner les paupiettes et les saisir dans l’huile de tous les côtés.
2. Ajouter l' oignon et le faire revenir un court instant. Déglacer au vin blanc, mouiller avec le bouillon de légumes et cuire recouvert à l’étuvée pendant environ 1 heure.
3. Ajouter les carottes, laisser encore étuver pendant 10 minutes et lier avec la fécule de maïs.
4. Ajouter le poireau, porter à ébullition un court instant et retirer du feu.
5. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré, assaisonner et servir.