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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Servi immédiatement du Kisag Bläser ayant un effet show
1 kilo de QimiQ Whip remplace jusqu’à 3 litres de crème
Réduit la formation de peau et la coloration et prolonge ainsi le temps de présentation
Se conserve sans réfrigération
Émulsionne les graisses
25
simplement
Ingrédients pour 20 portions
Für den Tzatziki-Shot
400
g
Concombre,
pelée
100
g
QimiQ Base crème
300
g
Yogourt nature
1
cs
Huile d’olive au citron vert
Sel
Für das Fetamousse
300
g
QimiQ Whip
200
g
Feta
150
ml
Lait
Sel
Poivre
Für das Aprikosen-Chili-Confit
4
Abricots
30
ml
Eau
50
g
Sucre gélifiant
1
petite(s)
Piment(s), frais,
sans noyau
Graines de 1 gousse de vanille,
selon le goût
10
ml
Liqueur d’abricot
20
Tartelette aux olives et au romarin [à 6,3 g]
Préparation
1.
Für den Tzaziki-Shot Gurke, QimiQ Classic, Joghurt, Öl und Salz fein mixen, durchs Haarsieb gießen und in Gläser füllen.
2.
Für das Fetamousse QimiQ Whip, Feta, Milch und Gewürze mixen. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben und gut schütteln.
3.
Für das Aprikosen-Chili-Confit Aprikosen kurz in heißes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Wasser mit dem Gelierzucker aufkochen, Chili, Vanillemark sowie Aprikosenwürfel dazugeben und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Mit Aprikosenlikör abschmecken und erkalten lassen.
4.
Je einen Teelöffel Aprikosen-Chili-Confit in die Tartelettes füllen, Fetamousse daraufgeben und auf die vorbereiteten Gläser stellen.
