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QimiQ
Avantages
100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
Stable à l’alcool et aux acides
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rallonge le temps de présentation
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
Pour la mousse de betterave rouge
1
Betterave(s) rouge(s), cuite(s),
coupé en dés
1 cs
Jus d’un citron
4 cc
Raifort,
finement râpé
0.5 cc
Sel
250 g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
100 ml
Crème entière,
fouetté
Pour la vinaigrette aux pommes
2 cs
Vinaigre de pomme
40 ml
Huile d’olive
1 cc
Sucre
2 cc
Raifort,
finement râpé
1
Pomme(s)
Sel et poivre,
selon le besoin
Pour la décoration
Lardo Colonnata
Chips de betterave rouge
Préparation
1.
Pour la mousse, réduire les betteraves rouges en purée, ajouter le jus de citron et le raifort, mélanger et assaisonner.
2.
Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, y incorporer la purée de betterave rouge et la crème.
3.
Remplir dans des formes. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures.
4.
Pour la vinaigrette aux pommes, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
5.
Retirer la mousse des formes, y répartir la vinaigrette, ainsi que le lardo colonnata et les chips de betterave rouge.