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facile &rapide

Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes

QimiQ Avantages

  • 100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
  • Stable à l’alcool et aux acides
  • Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
  • Rallonge le temps de présentation

Minutes

15

Difficulté

simplement

Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes
Mousse de betterave rouge, lardo collonnata et vinaigrette aux pommes

Ingrédients

Pour 4 portions

  • Pour la mousse de betterave rouge

  • 1

    Betterave(s) rouge(s), cuite(s), coupé en dés

  • 1cs

    Jus d’un citron

  • 4cc

    Raifort, finement râpé

  • 0.5cc

    Sel

  • 250g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 100ml

    Crème entière, fouetté

  • Pour la vinaigrette aux pommes

  • 2cs

    Vinaigre de pomme

  • 40ml

    Huile d’olive

  • 1cc

    Sucre

  • 2cc

    Raifort, finement râpé

  • 1

    Pomme(s)

  • Sel et poivre, selon le besoin

  • Pour la décoration

  • Lardo Colonnata

  • Chips de betterave rouge

Préparation

  1. Pour la mousse, réduire les betteraves rouges en purée, ajouter le jus de citron et le raifort, mélanger et assaisonner.
  2. Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, y incorporer la purée de betterave rouge et la crème.
  3. Remplir dans des formes. Mettre au frais à couvert au moins 3 heures.
  4. Pour la vinaigrette aux pommes, mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
  5. Retirer la mousse des formes, y répartir la vinaigrette, ainsi que le lardo colonnata et les chips de betterave rouge.
Some doughy looking food

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