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Ingrédients pour 1560 g
  • 340 g QimiQ Sauce Base
  • 185 g Oignon(s), finement hachées
  • 15 g Ail, finement hachées
  • 105 g Beurre
  • 5 g Estragon, finement hachées
  • 0.8 g Feuilles de laurier
  • 0.3 g Thym, séché
  • 1.2 g Poivre noir, moulues
  • 0.2 g Poivre de Cayenne, moulues
  • 500 ml Vin blanc
  • 25 ml Vinaigre balsamique, blanc
  • 60 g Concentré de fond de poulet
  • 25 g Amidon Novation 2300
  • 100 ml Eau
  • 50 g Brown butter
  • 4 g Sel
  • 0.4 g Poivre blanc, moulues
  • 454 g Beurre, réfrigéré
Préparation
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