Beurre crémeux aux poivrons sur de la lotte et petites galettes de pommes de terre

Préparation

1. Pour le beurre crémeux aux poivrons, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
2. Incorporer délicatement le beurre fondu.
3. Ajouter les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
4. Pour les petites galettes de pommes de terre, éplucher les pommes de terre et les râper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, les mettre dans de l’eau froide et bien rincer.
5. Laisser égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
6. Former des galettes avec la masse de pommes de terre et les cuire des deux côtés dans une poêle chaude avec de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
7. Couper la lotte en médaillons. Assaisonner et faire saisir des deux côtes dans une poêle chaude avec de l’huile.
8. Dresser: Disposer les galettes de pommes de terre sur les assiettes, y déposer les médaillons de lotte. Dresser le beurre crémeux sur le poisson. Répéter le processus et servir.