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Kartoffelespuma aus dem iSi Gourmet Whip mit Madeirabuchenrasling
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QimiQ
Avantages
Production anticipée possible
Peut être réchauffé sans problème
Servi immédiatement du Kisag Bläser ayant un effet show
15
simplement
Ingrédients pour 1 x 1 litre Kisag Bläser
300 g
QimiQ Base crème
100 ml
Bouillon de légumes
50 g
Beurre
Sel et poivre
Noix de muscade,
râpée
600 g
Pomme(s) de terre farineuses,
cuit
Für die Madeirapilze
50 g
Beurre
300 g
Champignons,
coupé
100 ml
Madère
Sel et poivre
Romarin
Préparation
1.
QimiQ Classic, Gemüsesuppe, Butter und Gewürze erhitzen. Kartoffeln dazumischen und durch ein feines Sieb passieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
3.
Vor dem Anrichten gut schütteln. Das Espuma evt. mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern.
4.
Für die Madeirapilze Buchenrasling in Butter anbraten und mit Madeirawein ablöschen.
5.
Würzen, den Wein etwas einreduzieren lassen und unter dem Kartoffelespuma anrichten.