Pot-au-feu avec une croûte au raifort et épinards à la crème

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Ingrédients pour 4 portions
  • 800 g Sorte de pot-au-feu
  • Pour les épinards à la crème
  • 80 g Oignon(s), finement hachées
  • 20 g Beurre
  • Farine
  • 200 g QimiQ Base crème
  • 200 g Épinards en branches, haché
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Ail, finement hachées
  • Pour la croûte
  • 100 g Beurre, mou
  • 1 Jaune(s) d’œuf
  • 100 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 30 g Raifort, râpée
  • 20 g Chapelure
  • Sel et poivre
Préparation
1.
Préparer le « pot-au-feu » et couper la viande en tranches.
2.
Préchauffer le four à 200° C (convection naturelle).
3.
Pour les épinards à la crème, faire dorer les oignons dans le beurre, les saupoudrer de farine, ajouter le QimiQ Classic et les épinards et assaisonner.
4.
Pour la croûte, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
5.
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Ajouter le QimiQ Classic petit à petit au mélange. Ajouter le raifort, la chapelure, le sel et le poivre et mélanger.
6.
Répartir la masse pour la croûte sur les tranches de viande et faire gratiner au four préchauffé.
7.
Dresser les épinards à la crème à l’aide d’un cercle à gâteau et servir avec le pot-au-feu.