Orangen-Schokolade-Trifle

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Ingrédients pour 4 portions
  • Für das Lebkuchenbiskuit
  • 3 Blanc(s) d’œuf
  • pincée Sel
  • 90 g Sucre
  • 3 Jaune(s) d’œuf
  • 60 g Farine, sans levure
  • 30 g Poudre de cacao
  • pincée Épices pour pain d’épice
  • Für das Orangenragout
  • 10 g Sucre
  • 100 ml Jus d’orange
  • 40 ml Grand Marnier
  • 8 g Pudding à la vanille en poudre
  • 400 g Filet d’orange, grossièrement coupé
  • Für das Schokolademousse
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 100 g Chocolat, fondu
  • 60 ml Lait
  • 3 cs Sucre
  • 1 cc Rhum
  • 250 ml Crème entière, fouetté
  • Für die Dekoration
  • 125 ml Crème entière, fouetté
Préparation
1.
Backofen auf 240° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für das Lebkuchenbiskuit Eiklar mit Salz schaumig schlagen, Zucker dazugeben und solange schlagen, bis die Masse fest ist. Eidotter unterheben. Mehl, Kakaopulver und Lebkuchengewürz dazusieben und vorsichtig mischen.
3.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 5-7 Minuten backen.
4.
Biskuit stürzen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
5.
Für das Orangenragout Zucker, Orangensaft und Grand Marnier kurz aufkochen und mit Vanillepuddingpulver eindicken. Die Orangenfilets dazugeben und abkühlen lassen.
6.
Für das Schokomousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Geschmolzene Schokolade, Milch, Zucker und Rum dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben.
7.
Lebkuchenbiskuit, Orangenragout und Schokomousse schichtweise in Gläser abfüllen und mit geschlagener Sahne abschließen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).