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facile &rapide

Soupe au Riesling et quenelles au saumon

QimiQ Avantages

  • Stable aux acides et ainsi ne caille pas
  • Goût savoureux avec moins de matières grasses
  • Peut être réchauffé sans problème

Minutes

15

Difficulté

simplement

Soupe au Riesling et quenelles au saumon
Soupe au Riesling et quenelles au saumon

Ingrédients

Pour 10 portions

  • Pour les quenelles au saumon

  • 250g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 400g

    Filet de saumon sauvage, coupé en dés

  • 40ml

    Noilly Prat

  • Sel

  • Poivre

  • Pour la soupe

  • 1kg

    QimiQ Base crème, réfrigéré

  • 200g

    Oignon(s), coupé fin

  • 200g

    Céleri-rave, coupé en dés

  • 200g

    Poireau, coupé fin

  • 80g

    Beurre

  • 80g

    Farine, pour saupoudrer

  • 750ml

    Vin blanc Riesling

  • 600ml

    Fond de poisson

  • Sel

  • Poivre

  • Aneth, frais

Préparation

  1. Pour les quenelles, réduire le QimiQ Classic non réfrigéré, le saumon, le Noilly Prat, le sel et le poivre en purée avec un bâton-mixeur et mettre au frais.
  2. Pour la soupe, faire revenir les oignons, le céleri-rave et le poireau dans le beurre et saupoudrer de farine. Déglacer au Riesling et faire réduire.
  3. Mouiller avec le fond de poisson et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits et mixer. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
  4. Former quenelles avec la masse de poisson et laisser infuser environ 4 minutes dans la soupe. Garnir d’aneth et servir.
Some doughy looking food

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