
Ingrédients
Pour 10 portions
Pour les quenelles au saumon
250g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
400g
Filet de saumon sauvage, coupé en dés
40ml
Noilly Prat
Sel
Poivre
Pour la soupe
1kg
QimiQ Base crème, réfrigéré
200g
Oignon(s), coupé fin
200g
Céleri-rave, coupé en dés
200g
Poireau, coupé fin
80g
Beurre
80g
Farine, pour saupoudrer
750ml
Vin blanc Riesling
600ml
Fond de poisson
Sel
Poivre
Aneth, frais
Préparation
- Pour les quenelles, réduire le QimiQ Classic non réfrigéré, le saumon, le Noilly Prat, le sel et le poivre en purée avec un bâton-mixeur et mettre au frais.
- Pour la soupe, faire revenir les oignons, le céleri-rave et le poireau dans le beurre et saupoudrer de farine. Déglacer au Riesling et faire réduire.
- Mouiller avec le fond de poisson et assaisonner. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits et mixer. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
- Former quenelles avec la masse de poisson et laisser infuser environ 4 minutes dans la soupe. Garnir d’aneth et servir.