Roulades au pain d’épice farcies aux cerises et à la cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 240° C (convection naturelle).
2. Pour le biscuit au pain d’épice, battre les blancs d’œufs avec le sel en neige, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la masse devienne ferme. Incorporer les jaunes d’œufs. Y tamiser la farine, la poudre de cacao et les épices pour pain d’épice et mélanger délicatement.
3. Répartir la masse de biscuit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes. Renverser sur un torchon de cuisine, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir le biscuit enroulé dans le torchon.
4. Pour la garniture aux cerises et à la cannelle, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
5. Répartir la masse de QimiQ sur le biscuit, enrouler et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).