QimiQ Recipe Database

Hirschrahmragout (QSB)

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QimiQ Avantages

Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
N’épaissit pas
Peut être réchauffé sans problème
Consistance onctueuse en un tour de main

15

simplement

Ingrédients pour 4 portions

25 ml Huile végétale
600 g Viande de cerf, gros
100 g Oignon(s), coupé en petits dés
5 g Ail, haché
35 g Concentré de tomates
100 ml Vin rouge
600 ml Fond de gibier
50 g Confiture d’airelles
Baies de genièvre
Feuille de laurier
Cumin, moulu
Thym
Piment
150 g Légumes-racines, coupé en dés
125 g QimiQ Sauce Base

Préparation

1.

Fleischwürfel in Öl scharf anbraten, aus dem Topf herausnehmen.

2.

Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz anrösten, Tomatenmark dazugeben und mitrösten.

3.

Mit Rotwein ablöschen. Mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.

4.

Kurz vom Ende der Garzeit Gemüse dazugeben und mitkochen.

5.

QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Evtl. nachwürzen.