Ingrédients
Pour 4 portions
2
Filet(s) de porc entier(s)
150g
Lard, coupé en fines tranches
Pour la garniture aux noix
125g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
100g
Mendiant [mélange de noix, d’amandes, de raisins et fruits secs], grossièrement haché
Sel et poivre
1cs
Miel
30g
Chapelure
Pour la purée au céleri
75g
QimiQ Base crème, réfrigéré
500g
Céleri-rave, coupé en dés
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée
Pour les pêches au balsamique
100ml
Vinaigre balsamique, foncé
100g
Confiture d’airelles
500g
Pêches, coupé en quartiers
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
- Éliminer le gras superflu et la pellicule recouvrant le filet de porc, couper une poche au milieu du filet et assaisonner.
- Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Répartir la garniture à l’aide d’une poche à douille dans le filet.
- Enrober le filet de porc de lard et saisir de tous les côtés. Ensuite faire cuire au four préchauffé pendant environ 12 minutes.
- Pour la purée au céleri, bien faire cuire le céleri et la purée dans de l’eau salée, réduire en purée et assaisonner. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
- Pour les pêches au balsamique, porter le vinaigre balsamique et la confiture d
- Couper le filet de porc en morceaux et servir avec la purée au céleri et les quartiers de pêches.
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