Biscuit roulé au café

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (convection naturelle).
2. Pour la base: battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la masse soit bien ferme. Incorporer les jaunes d’oeufs, ajouter la farine en la tamisant et mélanger délicatement.
3. Recourvrir une plaque de four du papier sulfurisé, repartir la pâte à biscuit par-dessus sur une épaisseur d’1 cm. Faire cuire environ 10 minutes au four préchauffé.
4. Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le mascarpone, le café soluble et le sucre et remuer jusqu’à ce que le café soit dissous.
5. Incorporer délicatement la crème fouettée à la masse.
6. Etaler 2/3 de la crème sur le biscuit et enrouler.
7. Etaler le reste de crème dessus et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
8. Décorer de graines de café au chocolat et de poudre de cacao.