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facile &rapide

Knödel à base de pommes de terre farci à l’oie et chou rouge au gingembre

QimiQ Avantages

  • Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
  • Les garnitures gardent plus longtemps leur fraîcheur
  • Goût savoureux avec moins de matières grasses

Minutes

25

Difficulté

moyen

Knödel à base de pommes de terre farci à l’oie et chou rouge au gingembre
Knödel à base de pommes de terre farci à l’oie et chou rouge au gingembre

Ingrédients

Pour 10 portions

  • Pour la garniture

  • 125g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 150g

    Viande d'oie, cuit

  • 100g

    Légumes-racines, brunoise

  • 30g

    Confiture d’airelles

  • Sel et poivre

  • 3g

    Ail, finement hachées

  • 3g

    Coriandre, finement hachées

  • 1g

    Thym, finement hachées

  • Persil, finement hachées

  • Pour la pâte à base de pommes de terre

  • 125g

    QimiQ Base crème, non réfrigéré

  • 500g

    Pommes de terre, pelées et cuites, pressé

  • 3

    Jaune(s) d’œuf

  • 200g

    Farine

  • Sel et poivre

  • Noix de muscade, râpée

  • Pour le chou rouge au gingembre

  • 250g

    QimiQ Base crème, réfrigéré

  • 800g

    Chou rouge, julienne

  • 500ml

    Jus d’orange

  • 400ml

    Vin rouge

  • 30g

    Gingembre frais, coupé fin

  • 100g

    Confiture d’airelles

  • 0.5g

    Cannelle

  • 1g

    Cumin, moulues

  • 20g

    Sucre

  • Sel et poivre

  • 20ml

    Huile végétale

  • 100g

    Oignon(s), haché

Préparation

  1. Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients.
  2. Pour la pâte, pétrir rapidement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte.
  3. Prendre un peu de pâte à base de pommes de terre dans la main, y étaler un peu de garniture, envelopper et former un knödel. Faire cuire dans de l’eau salée.
  4. Pour le chou, faire mariner le chou rouge avec le jus d’orange, le vin rouge, le gingembre, la confiture et les épices.
  5. Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter le chou rouge et bien faire cuire. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
  6. Dresser les knödel à base de pommes de terre sur le chou rouge au gingembre et servir.
Some doughy looking food

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