
Ingrédients
Pour 10 portions
Pour la garniture
125g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
150g
Viande d'oie, cuit
100g
Légumes-racines, brunoise
30g
Confiture d’airelles
Sel et poivre
3g
Ail, finement hachées
3g
Coriandre, finement hachées
1g
Thym, finement hachées
Persil, finement hachées
Pour la pâte à base de pommes de terre
125g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
500g
Pommes de terre, pelées et cuites, pressé
3
Jaune(s) d’œuf
200g
Farine
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée
Pour le chou rouge au gingembre
250g
QimiQ Base crème, réfrigéré
800g
Chou rouge, julienne
500ml
Jus d’orange
400ml
Vin rouge
30g
Gingembre frais, coupé fin
100g
Confiture d’airelles
0.5g
Cannelle
1g
Cumin, moulues
20g
Sucre
Sel et poivre
20ml
Huile végétale
100g
Oignon(s), haché
Préparation
- Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients.
- Pour la pâte, pétrir rapidement tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte.
- Prendre un peu de pâte à base de pommes de terre dans la main, y étaler un peu de garniture, envelopper et former un knödel. Faire cuire dans de l’eau salée.
- Pour le chou, faire mariner le chou rouge avec le jus d’orange, le vin rouge, le gingembre, la confiture et les épices.
- Faire revenir les oignons dans l’huile, ajouter le chou rouge et bien faire cuire. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
- Dresser les knödel à base de pommes de terre sur le chou rouge au gingembre et servir.