Roulades au persil farcies au saumon et raifort

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° C (convection naturelle).
2. Pour le biscuit, battre les blancs d’œufs avec le sel en neige. Mixer les jaunes d’œufs avec le persil, ajouter aux blancs battus en neige et remuer. Incorporer délicatement la farine.
3. Répartir la masse de biscuit sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 7 minutes. Renverser sur un torchon de cuisine, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir le biscuit enroulé dans le torchon.
4. Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le fromage blanc, le raifort et les épices et mélanger. Incorporer la crème fouettée.
5. Répartir la masse de QimiQ sur le biscuit. Y répartir le saumon, enrouler et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).