Ingrédients
Pour 10 portions
1.8kg
Filet(s) de porc entier(s)
24tranches
Lard, pour enrober
Pour la garniture aux noix
250g
QimiQ Sauce Base
140g
Fromage frais
150g
Mendiant [mélange de noix, d’amandes, de raisins et fruits secs], grossièrement haché
Sel et poivre
30g
Miel
40g
Chapelure
Pour la purée au céleri
250g
QimiQ Sauce Base
800g
Céleri-rave, coupé en dés
400g
Pomme(s) de terre farineuses
Sel et poivre
Noix de muscade, râpée
Pour les pêches au balsamique
200ml
Vinaigre balsamique, foncé
200g
Confiture d’airelles
1kg
Pêches, coupé en quartiers
Préparation
- Éliminer le gras superflu et la pellicule recouvrant le filet de porc, couper une poche au milieu du filet et assaisonner.
- Pour la garniture aux noix, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Répartir la garniture à l’aide d’une poche à douille dans le filet.
- Enrober le filet de porc de lard et saisir de tous les côtés. Ensuite faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant environ 12 minutes.
- Pour la purée au céleri, bien faire cuire le céleri dans de l’eau salée, réduire en purée et assaisonner. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
- Pour les pêches au balsamique, porter le vinaigre balsamique et la confiture d
- Couper le filet de porc en morceaux et servir avec la purée au céleri et les quartiers de pêches.
Envie de plus de recettes?
Abonnez-vous à notre newsletter avec les dernières recettes, techniques et bien plus encore.
Chaque nouvelle inscription participe au concours pour un livre de cuisine QimiQ.