Filet de porc fourré aux noix, purée au céleri et pêches au balsamique

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • 1.8 kg Filet(s) de porc entier(s)
  • 24 tranches Lard, pour enrober
  • Pour la garniture aux noix
  • 250 g QimiQ Sauce Base
  • 140 g Fromage frais
  • 150 g Mendiant [mélange de noix, d’amandes, de raisins et fruits secs], grossièrement haché
  • Sel et poivre
  • 30 g Miel
  • 40 g Chapelure
  • Pour la purée au céleri
  • 250 g QimiQ Sauce Base
  • 800 g Céleri-rave, coupé en dés
  • 400 g Pomme(s) de terre farineuses
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade, râpée
  • Pour les pêches au balsamique
  • 200 ml Vinaigre balsamique, foncé
  • 200 g Confiture d’airelles
  • 1 kg Pêches, coupé en quartiers
Préparation
1.
Éliminer le gras superflu et la pellicule recouvrant le filet de porc, couper une poche au milieu du filet et assaisonner.
2.
Pour la garniture aux noix, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Répartir la garniture à l’aide d’une poche à douille dans le filet.
3.
Enrober le filet de porc de lard et saisir de tous les côtés. Ensuite faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant environ 12 minutes.
4.
Pour la purée au céleri, bien faire cuire le céleri dans de l’eau salée, réduire en purée et assaisonner. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré.
5.
Pour les pêches au balsamique, porter le vinaigre balsamique et la confiture d
6.
Couper le filet de porc en morceaux et servir avec la purée au céleri et les quartiers de pêches.