Folders sind eine gute Möglichkeit, Rezepte zu sammeln. Erstellen Sie Ihre eigene Kollektion oder ein Kochbuch und teilen Sie es mit Anderen.
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QimiQ
Avantages
100 % naturelle, sans conservateurs, additifs et émulsifiants
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
25
simplement
Ingrédients pour 6 portions
3
Oignon(s)
6
Cuisse de lapin
Baies de genièvre
1
cc
Graines de moutarde
1
Feuille de laurier
Sel
Babeurre,
pour paner
Farine,
pour paner
3
Œuf(s),
pour paner
Chapelure,
pour paner
Huile végétale,
pour frire
Für die Rahmfisolen
60
g
QimiQ Base crème
400
g
Haricots verts
Sel et poivre
2
Gousse(s) d’ail
1
cs
Beurre
2
cs
Moutarde
Oignon(s) de printemps,
haché
Radis,
coupé en tranches
Cresson,
pour parsemer
Zum Garnieren
Confiture de citron
Feuilles de sauge,
frit
feuilles
Persil,
frit
Préparation
1.
Zwiebeln schälen und quer schneiden. Kaninchenkeulen und Zwiebeln in reichlich kaltem Wasser aufsetzen. Ein paar Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblatt und Salz dazugeben und die Keulen etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln; die Keulen sind ausreichend gegart, sobald sich die Knochen aus dem Flesch ziehen lassen. Keulen und Fond abkühlen lassen.
2.
Inzwischen die Fisolen waschen, putzen und in gut gesalzenem Wasser bissfest kochen. Fisolen aus dem Wasser heben und eiskalt abschrecken. Kochwasser beiseitestellen.
3.
Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit Knoblauch erhitzen, QimiQ Classic und Senf einrühren. So viel Fond vom Kochen der Fisolen einrühren, dass sich eine sämige Konsistenz ergibt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fisolen damit übergießen. Mit Frühlingszwiebelngrün, Radieschen und/oder Kresse bestreuen.
4.
Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch jeder Keule in 4 bis 6 Stücke teilen, in Buttermilch wenden, in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Zwiebeln trocken tupfen und ebenfalls panieren. Lose anhaftende Brösel vom panierten Fleisch und den Zwiebeln abschütteln.
5.
In einer geräumigen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen. Fleisch und Zwiebeln mi Backfett schwimmend goldbraun backen. Kaninchen und Zwiebeln aus dem Backfett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6.
Gebackenes Kaninchen mit gebackenen Zwiebeln und Fisolensalat anrichten. Als Dekoration passen frittierte Petersilien- und /oder Salbeiblätter, als weitere Beilage die in diesem Fall fast unentbehrliche Zitronenmarmelade.