Muffins du lapin de Pâques

Muffins et petits gâteaux
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Ingrédients pour 10 pièces
  • Pour les muffins
  • 4 Jaune(s) d’œuf
  • 150 Sucre
  • 2 cl Amaretto
  • 1 pincée Cannelle, moulues
  • 200 g Carottes, pelée
  • 200 g Amandes, râpée
  • 70 g Farine de blé
  • 1 cc Levure chimique
  • 4 Blanc(s) d’œuf
  • 1 pincée Sel
  • Pour la crème
  • 125 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 80 g Chocolat blanc, fondu
  • 40 g Fromage blanc, 10 % de matières grasses
  • 20 g Sucre glace
  • 0.5 Citron(s), jus et zeste finement râpé
  • Pour la décoration
  • Pâte d’amandes
  • Colorant alimentaire
Préparation
1.
Préchauffer le four à 170° C (chaleur tournante).
2.
Pour les muffins, battre les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, l’Amaretto et la cannelle au-dessus de la vapeur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3.
Mélanger les carottes râpées avec les amandes, la farine et la levure chimique et ajouter à la masse de jaunes d’œufs en remuant.
4.
Battre les blancs d’œufs avec 50 g de sucre et le sel en neige ferme et incorporer à la masse.
5.
Répartir la masse dans les formes à muffin engraissées et faire cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir.
6.
Pour la crème, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
7.
Remuer encore une fois la crème, la remplir dans une poche à douille et garnir les muffins avec la crème.
8.
Teindre la pâte d’amandes avec le colorant alimentaire et former des figurines à votre guise. Garnir les muffins avec les figurines et servir.