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QimiQ
Avantages
Lie les liquides, les pâtes restent plus longtemps sèches et fraîches
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Rehausse le goût des autres ingrédients
25
simplement
Ingrédients pour 20 pièces
Für den Brandteig
250
ml
Eau
80
g
Beurre
50
g
Chocolat noir (40-60% de cacao)
Sel
2
cs
Sucre
200
g
Farine
1
cs
Poudre de cacao
5
Œuf(s)
1
cc, rase
Levure chimique
Für den Ribiselschaum
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
150
g
Fromage blanc, 20 % de matières grasses
180
g
Confiture de groseille rouge,
passé
20
g
Sucre glace
150
ml
Crème entière,
fouetté
Sucre glace,
pour parsemer
Préparation
1.
Backofen auf 200° C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
2.
Für den Brandteig Wasser mit Butter, Schokolade, Salz und Zucker aufkochen und solange kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Mehl mit Kakaopulver vermischen und dazugeben. Nun kräftig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Vom Herd nehmen und den Teig überkühlen lassen. Eier versprudeln und langsam in den Teig einarbeiten. Zuletzt das Backpulver unterrühren.
3.
Teig in einen Spritzsack füllen. Krapferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.
4.
Krapferl im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, durchschneiden, auseinanderklappen und auskühlen lassen.
5.
Für den Ribiselschaum ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Topfen, Ribiselmarmelade und Staubzucker dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.