Meringues à la mousse sucrée vanille et Amaretto de Micha Schärer

Préparation

1. Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le séré et le sucre. Fendre les deux gousses de vanille et gratter les graines avec le dos d’un couteau. Mélanger les graines de vanille à l’Amaretto. Ajouter ensuite le tout à la masse.
2. Émietter 2 meringues dans la mousse à la vanille et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
3. Disposer sur chaque assiette 2 meringues avec la mousse vanille et Amaretto et garnir de pistaches hachées.