Mousse de QimiQ au Ragusa de Micha Schärer

Préparation

1. Hacher finement le Ragusa et en faire fondre ¾ dans un bol au bain-marie.
2. Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse, puis ajouter le sucre glace et le Ragusa fondu et bien mélanger. Battre en chantilly la demi-crème et en incorporer ¾ à la masse de Ragusa-QimiQ.
3. Répartir la mousse dans des coupes à dessert et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Avant de servir, décorer avec le reste des morceaux de Ragusa et la crème.