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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
Peut être réchauffé sans problème
15
simplement
Ingrédients pour 6 portions
175
g
Filet de sandre
150
g
QimiQ Sauce Base
1
Blanc(s) d’œuf
Sel
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
filet
Pernod [anisette]
270
g
Pâte feuilletée
400
g
Filet de saumon,
en entier
1
Jaune(s) d’œuf,
pour badigeonner
Préparation
1.
Backofen auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für die Farce Zanderfilet von Haut und Gräten putzen, würfelig schneiden und pürieren.
3.
QimiQ Saucenbasis und Eiklar dazugeben und pürieren bis eine homogene cremige Farce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Pernod würzen.
4.
Blätterteig laut Verpackungstext vorbereiten. Auf einer Hälfte des Teiges die Hälfte der Farce geben, das rohe Lachsfilet darauflegen. Restliche Farce auf dem Lachsfilet gleichmäßig verteilen.
5.
Teig zusammenklappen und verschließen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eidotter bestreichen.
6.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbacken, anschließend bei 180° C weitere 6 Minuten backen.
7.
Vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten auskühlen lassen.
