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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
N’épaissit pas
Préparation simple et rapide
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
250
g
QimiQ Sauce Base
100
g
Shiitake,
coupé en petits dés
60
g
Beurre
100
g
Échalote(s),
finement hachées
125
ml
Vin blanc
1
filet
Pernod [anisette]
250
g
Crevettes,
coupé
20
ml
Huile d’olive
Sel
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
10
ml
Jus d’un citron
6
g
Feuilles de coriandre,
coupé en julienne
12
pièce(s)
Vol-au-vent
Préparation
1.
Shiitakepilze in Butter andünsten.
2.
Schalotten beimengen und andünsten, mit etwas Weißwein und Pernod ablöschen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
3.
Garnelen in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit übrigem Weißwein ablöschen und zur Sauce geben.
4.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Koriander dazugeben.
5.
In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.
