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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
Lie les liquides, les pâtes restent plus longtemps sèches et fraîches
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Préparation simple et rapide
Les garnitures gardent plus longtemps leur fraîcheur
Peut être réchauffé sans problème
15
simplement
Ingrédients pour 6 portions
175
g
Filet de sandre
150
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
0.5
cc
Fécule de maïs
1
Blanc(s) d’œuf
Sel
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
filet
Pernod [anisette]
270
g
Pâte feuilletée
400
g
Filet de saumon,
en entier
1
Jaune(s) d’œuf,
pour badigeonner
Préparation
1.
Préchauffer le four à 200° C (convection naturelle).
2.
Pour la garniture, retirer la peau et les arêtes du filet de sandre, couper le sandre en dés et réduire en purée.
3.
Ajouter le QimiQ Classic non réfrigéré, la fécule de maïs et le blanc d’œuf et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et crémeuse. Assaisonner de sel, de poivre blanc, de poivre de Cayenne et de Pernod.
4.
Préparer la pâte feuilletée selon les indications sur l’emballage. Répartir la moitié de la garniture sur une moitié de la pâte et y disposer le filet de saumon cru. Répartir le restant de la garniture sur le filet de saumon.
5.
Rabattre la pâte et fermer. Disposer le strudel avec l’ouverture vers le bas sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d’œuf.
6.
Faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, ensuite faire dorer à 180° C pendant encore 6 minutes.
7.
Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
