Vol-au-vent au cerf

Préparation

1. Faire sauter la viande dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les légumes et faire revenir. Ajouter le concentré de tomates.
2. Déglacer au vin rouge, mouiller avec le fond de gibier et bien faire cuire. Ajouter éventuellement plus de fond ou d’eau.
3. Ajouter le QimiQ Classic et porter à ébullition. Mélanger la fécule avec un peu d’eau froide et lier le ragoût.
4. Ajouter la confiture d’airelles, porter à ébullition.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre et des baies de genièvre.
6. Répartir le ragoût dans les vol-au-vent chauds, garnir à votre convenance.