Vol-au-vent au cerf

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Ingrédients pour 4 portions
  • 250 g Filet de cerf, coupé en petits dés
  • 30 ml Huile d’olive
  • 80 g Oignon(s), finement hachées
  • 40 g Carottes, coupés en petits dés
  • 40 g Carotte(s) jaune(s), coupés en petits dés
  • 30 g Céleri-rave, coupé en petits dés
  • 30 g Concentré de tomates
  • 65 ml Vin rouge
  • 125 ml Fond de gibier
  • 125 g QimiQ Base crème
  • 1 cc Fécule, par ex. Maïzena
  • 20 g Confiture d’airelles
  • Sel et poivre
  • Baies de genièvre, écrasé
  • 12 Vol-au-vent
Préparation
1.
Faire sauter la viande dans de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les légumes et faire revenir. Ajouter le concentré de tomates.
2.
Déglacer au vin rouge, mouiller avec le fond de gibier et bien faire cuire. Ajouter éventuellement plus de fond ou d’eau.
3.
Ajouter le QimiQ Classic et porter à ébullition. Mélanger la fécule avec un peu d’eau froide et lier le ragoût.
4.
Ajouter la confiture d’airelles, porter à ébullition.
5.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des baies de genièvre.
6.
Répartir le ragoût dans les vol-au-vent chauds, garnir à votre convenance.