Entrecôtes à la sauce moutarde

Préparation

1. Préchauffer le four à 80° C (convection naturelle).
2. Assaisonner les entrecôtes de sel et de poivre, les saisir un court instant sur les deux côtés dans l’huile.
3. Sortir les entrecôtes de la poêle et les maintenir au chaud au four.
4. Faire revenir les légumes-racines dans le fond de cuisson. Ajouter le concentré de tomates, assaisonner de sel et de poivre et mouiller avec le bouillon. Bien faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
5. Affiner la sauce avec le QimiQ Classic réfrigéré et la moutarde.
6. Réchauffer les entrecôtes dans la sauce (ne pas porter à ébullition) et garnir de fines herbes.