Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen.
Für die Pastete: Blätterteig ca. 5 mm dick auswalken und zwei Kreise ausschneiden: Den Boden mit ca. 22 cm Ø, den Deckel mit ca. 25 cm Ø, am Deckel eine tassengroße Öffnung ausschneiden. Den kleineren Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Backpapier eine Kugel formen und auf den Teigboden legen. Deckel darauf legen und mit einer Gabel die Kanten an den Teigboden drücken. Mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Für die Füllung: Kalbsschulter ca. 35 Minuten, Bries ca. 20 Minuten in der klaren Gemüsesuppe kochen.
Für die Sauce: Mehl in Butter anschwitzen, mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, würzen und köcheln lassen.