Tranches de cardinal avec Thermomix

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C (air chaud).

2. Pour la meringue : utiliser un accessoire de battage. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre pendant env. 10 min/vitesse 3,5. Verser la masse dans une poche à douille munie d'une grosse douille (1 cm).

3. Pour la masse à biscuits : mettre l'accessoire pour battre. Battre les blancs d'œufs 10 min/37 °C/niveau 3, ne pas utiliser de verre doseur. Ajouter le sel, puis le sucre petit à petit. Dès que les blancs en neige sont fermes, ajouter les jaunes d'œufs un par un et mélanger encore 10 minutes. Ajouter le mélange rhum-eau, passer à la vitesse 1. Mélanger la farine avec la levure chimique et l'ajouter par cuillerées. Verser également la masse de biscuit dans une poche à douille avec une grande douille (1 cm).

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4. Sur deux feuilles de papier sulfurisé (15 x 40 cm chacune), dresser trois bandes de masse meringuée en les espaçant de 1,5 cm. Remplir l'espace avec la masse à biscuits.

5. Faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes (les blancs d'œufs en neige doivent être encore blancs). Éteindre le four et laisser le fond de biscuit meringué à l'intérieur pendant environ 5 à 10 minutes, avec le ventilateur en marche. Renverser le fond refroidi, retirer le papier sulfurisé.

6. Pour la crème au café : placer l'accessoire pour battre dans le bol du mixeur. Verser la crème fouettée et la battre à la vitesse 3 en surveillant (cela prend environ 30 secondes). Retirer l'accessoire de battage et transvaser la crème fouettée. Verser le QimiQ Classic Vanille non refroidi dans le bol du mixeur et mélanger pendant 7 secondes à la vitesse 4. Incorporer le sucre, le rhum et le café soluble en poudre 10 sec. Insérer l'accessoire pour battre. Incorporer la crème fouettée 10 sec./vitesse 2,5. Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)

7. Placer un fond de biscuit meringué dans un cadre à pâtisserie adapté. Répartir la crème au café dessus et recouvrir avec le deuxième fond. Bien laisser refroidir pendant au moins 4 heures.