Ingrédients pour 4 portions

• 1 Betterave(s) rouge(s)
• 500 ml Jus de cassis
• 1 Anis étoilé
• 4 Clous de girofle
• 0.5 Bâton(s) de cannelle
• 2 Baies de genièvre
• 1 Feuille de laurier
• 75 g Sucre
• 5 g Agar, séché
• 2 Feuille(s) de gélatine à 3 g
• 70 g QimiQ Base crème
• 200 ml Crème fouettée 36 % graisse
• 100 g Chocolat blanc
• 250 g QimiQ Base crème
• 60 g Jaune(s) d’œuf
• 100 g Sucre
• 1 g Sel
• 60 g Basilic
• 100 ml Crème fouettée 36 % graisse
• 300 g Blanc(s) d’œuf
• 250 g Sucre
• 3 g Agar, séché
• 200 g Cacahuètes, haché
• 1 g Xanthan
• 200 g Noix de Macadamia, haché

Préparation