1

Betterave(s) rouge(s)

500ml

Jus de cassis

1

Anis étoilé

4

Clous de girofle

0.5

Bâton(s) de cannelle

2

Baies de genièvre

1

Feuille de laurier

75g

Sucre

5g

Agar, séché

2

Feuille(s) de gélatine à 3 g

70g

QimiQ Base crème

200ml

Crème fouettée 36 % graisse

100g

Chocolat blanc

250g

QimiQ Base crème

60g

Jaune(s) d’œuf

100g

Sucre

1g

Sel

60g

Basilic

100ml

Crème fouettée 36 % graisse

300g

Blanc(s) d’œuf

250g

Sucre

3g

Agar, séché

200g

Cacahuètes, haché

1g

Xanthan

200g

Noix de Macadamia, haché