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QimiQ
Avantages
Lie les liquides et évite ainsi un dépôt des ingrédients
Consistance crémeuse
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Rehausse le goût des autres ingrédients
15
simplement
Ingrédients pour 10 portions
Pour le tzatziki
1250
g
Concombre
Sel marin
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
1250
g
Yogourt nature
2.5
Gousse(s) d’ail,
finement hachées
5
goutte(s)
Huile d’olive au citron vert
1
filet
Tabasco,
selon le goût
2.5
cs
Menthe,
finement hachées
2.5
cs
Persil,
finement hachées
Pour le filet de porc
2000
g
Filet de porc entier
Sel
Poivre,
fraîchement moulu
25
Mini boules de mozzarella
30
Tomates séchées à l'huile
2.5
cs
Feuilles de basilic,
haché
25
tranches
Lard
Préparation
1.
Pour le tzatziki, laisser égoutter le yogourt dans un essuie-tout et un tamis pendant 3 heures. Ainsi il devient plus crémeux et épais.
2.
Laver le concombre, couper le début et la fin et râper finement avec une râpe à légumes. Saler, laisser reposer pendant 10 minutes et ensuite bien presser pour enlever le liquide.
3.
Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter les autres ingrédients, mélanger et assaisonner.
4.
Éliminer le gras superflu et la pellicule recouvrant le filet de porc, l’assaisonner légèrement de sel et de poivre. Bien essuyer les boules de mozzarella.
5.
Couper le filet de porc sur la longueur jusqu’au milieu ou percer un trou au milieu du filet avec le manche d’une cuillère en bois. Ne pas endommager les bords. Remplir la poche avec les boules de mozzarella, les tomates séchées et le basilic haché.
6.
Étaler les tranches de lards l’une à côté de l’autre, légèrement chevauchées, sur un film alimentaire, y disposer le filet de porc et bien enrouler du bas vers le haut.
7.
Déposer le filet de porc sur le petit support de cuisson pour rôtis de Weber et mettre le support sur la grille de cuisson ou déposer le filet de porc directement sur la grille de cuisson. Faire cuire la viande au barbecue en cuisson directe à 160° C, couvercle fermé, pendant environ 20 minutes. Vous pouvez contrôlez la température intérieure avec un thermomètre digital de poche. Pour ça vous l’enfoncez jusqu’au milieu dans la plus grosse partie du morceau de viande. Le point de cuisson est atteint à 76-78° C.
8.
Couper le filet de porc grillé en morceaux de la même grandeur et servir avec le tzatziki. Conseil : Les filets de poulet, les filets d’agneau ainsi que les filets de bœuf peuvent être préparés de la même façon et la farce peut être changée selon votre convenance.