Filets de saumon grillés, salade et sauce Gazpacho verte de Hans Peter Fink

Préparation

1. Pour la sauce Gazpacho, mélanger le concombre, les oignons de printemps (seulement les parties blanches et vertes claires), la coriandre, le poivron vert, le QimiQ Classic, l’ail, le vinaigre balsamique, le Tabasco et l’huile d’olive dans un mixeur et réduire en purée. Assaisonner à votre convenance de sel, de poivre et de vinaigre balsamique et de Tabasco. Recouvrir et mettre au frais.
2. Préparer le barbecue pour la cuisson directe (230-280° C).
3. Disposer les filets de saumon et les tranches de pain sur un grand plateau ou une plaque de four et badigeonner les d’huile d’olive des deux côtés. Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre.
4. Nettoyer la grille de cuisson avec la brosse à barbecue. Faire cuire les filets de saumon au barbecue en cuisson directe, côté chair contre la grille, couvercle fermé, pendant 6 à 8 minutes, retourner 1 à 2 fois. Pendant les dernières 30 à 60 secondes de cuisson, faire griller en tournant les tranches de pain au barbecue en cuisson directe. Retirer les filets et le pain du barbecue.
5. Couper les filets de saumon et le ciabatta en dés. Répartir la sauce Gazpacho dans quatre coupes ou assiettes profondes. Dresser la roquette, les tomates et l’avocat sur la sauce. Y disposer les dés de saumon et de ciabatta. Mettre quelques gouttes d’huile d’olive et servir immédiatement.