Ingrédients
Pour 100 portions
940g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
2.5kg
Filet de saumon, grossièrement haché
1.25litre
Crème fouettée 36 % graisse
440ml
Fond d’homard
Sel marin
Poivre
Jus d’un citron
Pernod [anisette]
940g
QimiQ Base crème, non réfrigéré
2.5kg
Filet de truite, fumé, grossièrement haché
1.25litre
Crème fouettée 36 % graisse
440ml
Fond de poisson
Aneth
Sel marin
Poivre
Jus d’un citron
Pernod [anisette]
Viande de crabe, coupé en dés
Préparation
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