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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Peut être réchauffé sans problème
25
simplement
Ingrédients pour 10 portions
Polenta-Tomaten-Auflauf (12 P)
Für die Kräuterrahmsauce
310
g
QimiQ Sauce Base
2
Oignon(s),
coupé en petits dés
3
cs
Beurre
940
ml
Bouillon de bœuf
Sel et poivre
Noix de muscade
3
cc
Jus d’un citron
5
cs
Fines herbes,
finement hachées
Für das Schweinefilet
1750
g
Filet de porc entier
Sel et poivre
1
cs
Huile végétale
Für das Gemüse
225
g
Mix de légumes de la saison
25
g
Beurre
Préparation
1.
Für die Kräuterrahmsauce Zwiebeln glasig dünsten.
2.
Mit Suppe aufgießen und anschließend auf kleiner Flamme einige Minuten kochen lassen.
3.
Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern und mit dem Stabmixer pürieren. Würzen, mit Zitronensaft verfeinern und zum Schluss die fein gehackten Kräuter dazugeben.
4.
Backofen auf 150°C (Ober-und Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schweinefilet darin rundherum scharf anbraten.
5.
Im vorgeheizten Backofen langsam bis zu einer Kerntemperatur von 58°C garen (ca. 10-15 Minuten), danach mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
6.
Gemüse getrennt in gesalzenem Wasser garen, kalt abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin schwenken.
7.
Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Polenta-Tomaten-Auflauf, Gemüse und Kräuterrahmsauce servieren.