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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool, à la chaleur et aux acides
N’épaissit pas
Préparation simple et rapide
15
simplement
Ingrédients pour 10 portions
630
g
QimiQ Sauce Base
250
g
Shiitake,
coupé en petits dés
150
g
Beurre
200
g
Échalote(s),
finement hachées
15
ml
Pernod [anisette]
310
ml
Vin blanc
630
g
Crevettes,
coupé
50
ml
Huile d’olive
Sel
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
25
ml
Jus d’un citron
10
g
Feuilles de coriandre,
coupé en julienne
30
pièce(s)
Vol-au-vent
Préparation
1.
Shiitakepilze in Butter andünsten.
2.
Schalotten beimengen und andünsten, mit Pernod und 2/3 Weißwein ablöschen und einkochen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
3.
Garnelen in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Mit übrigem 1/3 Weißwein ablöschen und zur Sauce geben.
4.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Koriander dazugeben.
5.
In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.
