Bananensoufflé mit Ananasragout

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Ingrédients pour 4 portions
  • Für das Bananensoufflé
  • 80 g QimiQ Sauce Base
  • 20 g Beurre
  • 20 g Sucre
  • 2 Jaune(s) d’œuf
  • 200 g Banane(s), réduit en purée
  • 1 cc Jus d’un citron
  • 20 g Amandes, râpée
  • 20 g Chocolat noir (40-60% de cacao), râpée
  • 2 Blanc(s) d’œuf
  • 1 cs Fécule de maïs
  • Beurre, pour le plat
  • Sucre, pour le plat
  • Für das Ananasragout
  • 1 cs QimiQ Base crème, réfrigéré
  • 500 g Ananas, conserve
  • 1 cc Fécule de maïs
Préparation
1.

Backofen auf 140° C (Umluft) vorheizen.

2.

Für das Bananensoufflé: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eidotter dazugeben und schaumig schlagen.

3.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Bananenpüree, Zitronensaft, Mandeln und Schokolade dazugeben und gut vermischen. QimiQ Masse zur Buttermasse geben und gut vermischen.

4.
Eiklar zu Schnee schlagen und mit der Maisstärke unter die Soufflémasse heben.
5.
Auflaufförmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Jeweils zu drei Viertel mit der Masse füllen. Im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen.
6.

Für das Ananasragout: Kompottsaft in einen Topf abseihen. Maisstärke mit dem Kompottsaft verrühren und aufkochen lassen.

7.
Ananas klein schneiden und dazugeben. Zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.