Gratin au citron

Desserts
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Ingrédients pour 6 portions, 30 x 20 cm plat à gratin
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 3 Citron(s), non traités
  • 50 g Sucre gélifiant
  • 1 cs Gingembre frais
  • 2 cs Jus d’un citron
  • 0.5 Citron(s), zeste finement râpé
  • 50 g Sucre
  • 4 Jaune(s) d’œuf
  • 80 g Farine
  • 40 g Chapelure
  • 4 Blanc(s) d’œuf
  • 80 g Sucre
  • Beurre, pour le plat
  • Sucre glace, pour le plat
Préparation
1.
Préchauffer le four à 160° C (convection naturelle).
2.
Éplucher les citrons, enlever les pépins et couper en dés.
3.
Faire cuire 10 à 15 minutes les dés de citron avec le sucre gélifiant et le gingembre et bien laisser refroidir.
4.
Fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le sucre et les jaunes d’œuf et bien mélanger. Y incorporer les dés de citron refroidis.
5.
Mélanger la farine et la chapelure.
6.
Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer, en alternance avec le mélange de farine, à la masse de QimiQ.
7.
Beurrer le plat à gratin et saupoudrer de sucre glace.
8.
Remplir avec la masse et faire cuire environ 50 minutes dans la partie centrale du four préchauffé (si nécessaire, couvrir de papier d’aluminium entre-temps).