Parfait au croustillant d’orange

Préparation

1. Pour le croustillant d’orange et amande, faire caraméliser le sucre cristallisé, y ajouter les amandes en remuant et continuer la caramélisation.
2. Ajouter la pulpe d’orange et faire réduire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la masse recommence à caraméliser. Y ajouter le zeste d’orange en remuant.
3. Répartir la masse sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et bien laisser refroidir.
4. Mixer finement le croustillant.
5. Pour le parfait, battre légèrement le QimiQ Whip réfrigéré et faire attention à battre aussi la masse au fond du récipient.
6. Ajouter 150 g du croustillant d’orange et amande et les autres ingrédients et battre jusqu’à obtenir le volume souhaité.
7. Remplir dans une forme et mettre au congélateur.
8. Démouler le parfait et tourner dans le restant du croustillant.