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QimiQ
Avantages
Consistance agréablement crémeuse avec moins de matières grasses
Lie les liquides et évite ainsi un dépôt des ingrédients
Peut être réchauffé sans problème
15
simplement
Ingrédients pour 10 portions
Pour la soupe
600
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
200
g
Oignon(s),
coupés en petits dés
200
g
Pommes,
épluchées, coupées en dés
170
g
Beurre
750
g
Radis noir,
épluchées, coupées en dés
600
ml
Vin blanc
2.5
litre
Bouillon de légumes
12
Feuilles de laurier
0.5
g
Marjolaine, séchée
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
1
pincée
Cannelle
Pour le pain perdu
125
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
125
g
Filet de poisson fumé,
finement hachées
80
g
Gervais nature
40
g
Pommes,
finement râpé
30
g
Noix,
finement hachées
10
g
Raifort,
finement râpé
10
ml
Jus d’un citron
10
ml
Huile d’olive
1
Jaune(s) d’œuf
Sel
Poivre noir,
fraîchement moulu
20
g
Persil,
frais
9
Tranche(s) de pain de mie
150
g
Farine
80
ml
Lait
2
Œuf(s)
Huile végétale,
pour frire
Préparation
1.
Pour la soupe, faire revenir les oignons et les pommes dans le beurre. Ajouter le radis, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié.
2.
Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les feuilles de laurier et la marjolaine. Assaisonner de sel, de poivre et de cannelle et faire bien cuire le tout pendant environ 30 minutes.
3.
Retirer les feuilles de laurier, réduire la soupe en fine purée avec un bâton mixeur.
4.
Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré. Rectifier l’assaisonnement.
5.
Pour le pain perdu, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le poisson fumé, le gervais, les pommes, les noix, le raifort, le jus de citron, l’huile d’olive, le jaune d’œuf et les épices et bien mélanger.
6.
Diviser la masse en deux, ajouter le persil dans une moitié de la masse et mélanger.
7.
Tartiner trois tranches de pain de mie avec la crème au poisson fumé sans persil d’une épaisseur d’environ 5 millimètres.
8.
Y déposer une deuxième tranche de pain de mie et la tartiner avec la crème au poisson fumé avec le persil.
9.
Recouvrir avec la troisième tranche de pain de mie et appuyer légèrement.
10.
Tremper le pain perdu d’abord dans la farine et puis dans le lait mélangé avec les œufs battus et faire dorer dans l’huile chaude à environ 170° C.
11.
Laisser refroidir, couper et servir comme garniture dans la soupe.