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QimiQ
Avantages
Peut être réchauffé sans problème
Rehausse le goût des autres ingrédients
25
simplement
Ingrédients pour 4 portions
Für die Lammnüsschen
Sel et poivre
Thym
Cerfeuil
Persil,
finement hachées
Moutarde,
pour badigeonner
3
cs
Huile de tournesol
Für das Wirsinggemüse
1
Chou frisé [env. 600 g],
coupé en julienne
100
g
Lard maigre,
coupé en petits dés
1
Oignon(s),
finement hachées
2
cs
Huile de tournesol
30
g
Farine
300
ml
Bouillon de légumes
Sel et poivre
Thym
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
Préparation
1.
Backofen auf 110° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Lammnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Mischung aus frischen Kräutern und Senf bestreichen.
3.
In heißem Sonnenblumenöl rundherum rasch anbraten und im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 15 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und zugedeckt ziehen lassen.
4.
Wirsing in wenig Salzwasser bissfest garen. Danach abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken (so bleibt die Farbe erhalten).
5.
Schinkenspeck mit Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl gut anrösten, mit Mehl stauben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
6.
Wirsing dazugeben, nochmals erwärmen und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
7.
Lammnüsschen in Scheiben schneiden und zum Wirsinggemüse servieren.