Gâteau pour la fête de la Sainte-Patrick

Tartes et gâteaux
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Ingrédients pour 12 portions
  • Pour le fond de gâteau
  • 4 Jaune(s) d’œuf
  • 50 g Pâte d’amandes, râpée
  • 0.5 Orange(s), jus et zeste finement râpé
  • 2 cl Amaretto
  • Colorant vert alimentaire
  • 4 Blanc(s) d’œuf
  • 80 g Sucre
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Farine
  • 80 g Amandes, râpée
  • 0.5 sachet(s) Levure chimique
  • Pour la crème
  • 250 g QimiQ Base crème, non réfrigéré
  • 80 g Sucre glace
  • 4 cl Whiskey
  • 1 cc Café soluble
  • 125 ml Crème fouettée 36 % graisse, fouetté
  • Pour la décoration
  • 500 g Pâte d’amandes
  • Colorant vert alimentaire
Préparation
1.
Pour le fond de gâteau, râper la pâte d'amandes. Battre les jaunes d’œufs avec la pâte d’amandes, le jus d’orange, le zeste d’orange et l’amaretto au-dessus de la vapeur jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2.
Continuer à battre la masse au bain-marie froid jusqu’à ce que la masse soit refroidie. Ajouter le colorant alimentaire.
3.
Battre les blancs avec le sucre et une pincée de sel en neige.
4.
Mélanger la farine avec les amandes râpées et la levure chimique et incorporer, en alternance avec le blanc monté en neige, à la masse de la pâte d’amandes. Verser la pâte dans un cercle à gâteau (26 cm Ø) et faire cuire au four préchauffé à 160° C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes.
5.
Couper le fond de gâteau refroidi en trois parties.
6.
Pour la crème, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le sucre glace, le whiskey et le café soluble.
7.
Répartir la crème en couches sur le gâteau. Répartir le restant de la crème sur la surface et le bord du gâteau et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
8.
Teindre la pâte d’amandes avec le colorant alimentaire vert et étendre la pâte finement.
9.
Étaler la couche de pâte d’amandes sur le gâteau, appuyer légèrement, couper la pâte d’amandes superflue. Garnir à votre convenance et servir.