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QimiQ
Avantages
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Pas besoin de gélatine supplémentaire
Préparation simple et rapide
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
250
g
QimiQ Base crème,
non réfrigéré
240
g
Geräuchertes Lachsrückenfilet
125
g
Demi-crème acidulée
100
ml
Crème fouettée 36 % graisse,
fouetté
1
bouquet(s)
Aneth,
finement hachées
1
Limette(s)
Raifort,
râpée
Sel et poivre
Préparation
1.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
2.
Déposer le filet de saumon fumé dans le moule à cake.
3.
Hacher finement l’aneth. Battre la crème entière en chantilly. Fouetter le QimiQ non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et mélanger avec l’aneth, la crème acidulée et la crème fouettée. Assaisonner de sel et de poivre et affiner avec un peu de raifort et du jus de limette.
4.
Répartir la masse de QimiQ sur le filet de saumon fumé et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
