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Soupes
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Ingrédients pour 10 portions
  • 190 g QimiQ Base crème
  • 150 g Mascarpone
  • 10 g Jus d’un citron
  • 60 g Raifort, râpée
  • 100 ml Crème fouettée 36 % graisse
  • 3 g Sel
  • 1 g Poivre blanc
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 400 g Betterave(s) rouge(s)
  • 25 ml Huile d’olive
  • 5 g Cumin, moulu
  • 7 g Sel
  • 5 g Poivre noir
  • 175 g Oignon(s), coupé en petits dés
  • 100 g Céleri en branches, coupé en petits dés
  • 15 g Ail, finement hachées
  • 35 g Concentré de fond de poulet
  • 500 ml Eau
  • 250 g Pommes, acidulées, pelée
  • 25 ml Vinaigre de pomme
  • 5 g Ciboulette, coupé fin
Préparation
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