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QimiQ
Avantages
Stable à l’alcool et aux acides
Rallonge le temps de présentation sans perte de qualité
Lie les liquides, les fonds de gâteaux restent plus longtemps secs et frais
15
simplement
Ingrédients pour 1 moule à charnière Ø 22 cm
Pour le fond de biscuit
3
Œuf(s)
150
Sucre
0.5
sachet(s)
Sucre vanillé
pincée
Sel
0.5
Citron(s),
jus et zeste finement râpé
Arôme rhum
130
g
Farine,
sans levure
Pour la garniture
500
g
QimiQ Base crème
10
cs
Sucre de canne
250
g
Séré maigre
4
Limette(s)
Cachaça / rhum de canne à sucre
125
ml
Crème fouettée 36 % graisse,
fouetté
Préparation
1.
Pour la pâte à biscuit, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron, le zeste de citron et l’arôme rhum jusqu’à consistance mousseuse.
2.
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le restant du sucre et battre jusqu’à ce que la masse soit bien ferme.
3.
Tamiser la farine et incorporer à la masse de jaunes d’œufs, en alternant avec les blancs d’œufs.
4.
Verser la pâte dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 160° C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes.
5.
Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le sucre de canne, le séré, le jus et zeste de 3 limettes et affiner avec le Cachaça.
6.
Battre la crème en chantilly et incorporer à la masse.
7.
Répartir la masse de Caipirinha sur le fond de biscuit et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Garnir avec des suprêmes de limette.
