Tarte Caipirinha

Préparation

1. Pour la pâte à biscuit, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron, le zeste de citron et l’arôme rhum jusqu’à consistance mousseuse.
2. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le restant du sucre et battre jusqu’à ce que la masse soit bien ferme.
3. Tamiser la farine et incorporer à la masse de jaunes d’œufs, en alternant avec les blancs d’œufs.
4. Verser la pâte dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 160° C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes.
5. Pour la garniture, fouetter le QimiQ Classic non réfrigéré jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Ajouter le sucre de canne, le séré, le jus et zeste de 3 limettes et affiner avec le Cachaça.
6. Battre la crème en chantilly et incorporer à la masse.
7. Répartir la masse de Caipirinha sur le fond de biscuit et mettre au frais pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Garnir avec des suprêmes de limette.