Gratinée de filet de porc avec une Frittata aux champignons sauvages avec des poivrons et une mousse de fromage frais

Plat principal
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Ingrédients pour 10 portions
  • Pour la frittata aux champignons sauvages
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 5 Tranche(s) de pain noir, coupé en 0,5 cm d’épaisseur
  • 250 g Courgette(s), coupé en tranches
  • 400 g Giroles, coupé
  • 80 g Oignon(s) rouge(s) , coupé fin
  • 450 g Poivron rouge, coupé en julienne
  • 5 g Ail, haché
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • 50 ml Huile d’olive
  • 6 Œuf(s)
  • 800 g Pommes de terre fermes à la cuisson, épluchées, coupées en tranches
  • Pour le filet de porc gratiné
  • 500 g QimiQ Sauce Base
  • 1500 g Filet de porc entier, paré
  • Huile d’olive
  • 100 g Fromage bleu
  • 160 g Fromage frais
  • 150 g Amandes, grillées, râpée
  • 2 Jaune(s) d’œuf
  • Sel
  • Poivre noir, moulues
  • Pour les poivrons et la mousse de fromage frais
  • 200 g QimiQ Base crème
  • 200 g Poivron rouge, macaré
  • 150 g Fromage frais
  • 1 cs Huile d’olive
  • 1 cc Sucre
  • 50 ml Vin blanc
  • 2 cl Cognac
Préparation
1.
Pour la frittata aux champignons sauvages: utiliser un anneau de dessert (6 cm de Ø) pour couper 10 cercles de tranches de pain. Placez les cercles de pains en arrière dans les anneaux de dessert.
2.
Faire frire les courgettes dans l’huile d’olive chaude des deux côtés. Retirer et placer sur des serviettes en papier, pour absorber l’huile.
3.
Faire frire les champignons sauvages, les oignons rouges, les poivrons rouges et les épices dans l’huile d’olive.
4.
Mélanger QimiQ sauce avec les œufs et assaisonner avec le sel et le poivre.
5.
Etaler les pommes de terre, les courgettes et le mélange de champignons en alternance sur le dessus du pain, couvrir avec le mélange QimiQ sauce et faire cuire dans un four préchauffé à 170 ° C pendant env. 25 minutes.
6.
Pour le filet de porc gratiné: assaisonner le filet de porc et dorer des deux côtés dans l’huile chaude. Retirer de la poêle et laisser reposer.
7.
Mélanger QimiQ sauce, du bleu (fromage), le fromage à la crème, les amandes, les jaunes d’oeufs et les épices. Verser sur le filet de porc et cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu’à cuisson complète.
8.
Pour les poivrons et la mousse de fromage frais: mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, passer à travers une passoire fine et versez dans la bouteille Gourmet Whip. Visser deux chargeurs et bien agiter.
9.
Couper le filet de porc en morceaux et servir avec la Frittata de champignons sauvages, les poivrons et la mousse de fromage frais