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QimiQ
Avantages
Peut être réchauffé sans problème
Stable aux acides et ainsi ne caille pas
Rehausse le goût des autres ingrédients
15
simplement
Ingrédients pour 4 portions
600
g
Médaillons de porc
Sel et poivre
1
cs
Beurre
1
cs
Huile d’olive
Pour la sauce tomate épicée
125
g
QimiQ Base crème,
réfrigéré
80
g
Lard,
coupé en petits dés
1
cs
Huile d’olive
1
Oignon(s),
finement hachées
1
Gousse(s) d’ail,
finement hachées
Thym
Sauge, séchée
2
cs
Concentré de tomates
2
cc
Farine
50
ml
Xérès sec
350
ml
Bouillon de légumes
Sel
Poivre de Cayenne
Préparation
1.
Préchauffer le four à 75° C (convection naturelle).
2.
Assaisonner les médaillons de porc de sel et de poivre. Faire saisir rapidement sur les deux côtés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Retirer et maintenir au chaud dans un plat chauffé au four préchauffé.
3.
Faire revenir dans la même poêle le lard dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail, le thym et la sauge et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et saupoudrer de farine. Déglacer la sauce au xérès, faire réduire et mouiller avec le bouillon de légumes.
4.
Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré et servir avec les médaillons de porc.