Médaillons de porc à la sauce tomate épicée

Préparation

1. Préchauffer le four à 75° C (convection naturelle).
2. Assaisonner les médaillons de porc de sel et de poivre. Faire saisir rapidement sur les deux côtés dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Retirer et maintenir au chaud dans un plat chauffé au four préchauffé.
3. Faire revenir dans la même poêle le lard dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail, le thym et la sauge et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger et saupoudrer de farine. Déglacer la sauce au xérès, faire réduire et mouiller avec le bouillon de légumes.
4. Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne. Affiner avec le QimiQ Classic réfrigéré et servir avec les médaillons de porc.