Safran-Fenchel-Espuma

Garnitures
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Ingrédients pour 1 x 1 litre Kisag Bläser
  • 500 ml QimiQ Sauce Base
  • 80 g Oignon(s), coupé fin
  • 400 g Fenouil, coupé en tranches
  • 80 g Pomme(s) de terre farineuses
  • 80 g Beurre
  • 125 ml Vin blanc
  • 2 cl Pernod [anisette]
  • 4 cl Noilly Prat
  • 125 ml Fond de poulet
  • Jus d’un citron, von 1 Zitrone
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • Safran
Préparation
1.
Zwiebeln, Fenchel und Kartoffeln in Butter anschwitzen.
2.
Mit Weißwein ablöschen. Pernod, Noilly Prat und Hühnerfond dazugeben, würzen und kochen bis das Gemüse weich ist.
3.
QimiQ Saucenbasis und Zitronensaft dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4.
In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und anrichten.
5.
Im Wasserbad warm halten, oder runter kühlen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahren. Vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen.