Fromage asiago & Risotto de Champignon avec une mousse de Truffe

Préparation

1. Pour le risotto: faire revenir les champignons et mettre de côté.
2. Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que ce soit parfumé et ait une odeur de noisette en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
4. Ajoutez juste assez de bouillon de poulet pour couvrir le riz. Continuez à remuer tout au long du processus.
5. A la fin, quand le riz commence à se tendre, ajouter le fond de sauce QimiQ, le fromage et les champignons sautés préalablement.
6. Pour la mousse de truffe: laisser mijoter le jus de truffe. Ajouter le fond de sauce QimiQ et chauffer pendant 2 minutes.
7. Ajouter tous les ingrédients, mélanger bien avec pression si nécessaire
8. Remplir dans une bouteille iSi et la charger. Maintenir à 140 à 145 ° C dans un bain d’eau à une distance du fond de la cuve.
9. Servir le risotto garni avec la mousse de truffe, le persil haché et les copeaux de fromage d’Asiago.