5

Œuf(s)

150g

Pavot molu

750g

Farine tout usage

5cs

Huile d’olive

Sel

Noix de muscade, moulues

250g

QimiQ Sauce Base

240g

Fromage frais granulé, 20 % de matière grasse

8g

Zeste d’orange

3

Jaune(s) d’œuf

Sel

Poivre noir, fraîchement moulu

250g

QimiQ Sauce Base

80g

Beurre

180g

Chou rouge, grossièrement haché

80g

Pommes, coupé en dés

60g

Céleri-rave, coupé en dés

60g

Oignon(s), coupé en dés

10g

Sucre

125ml

Vin rouge

250ml

Bouillon de légumes

0.5pointe(s)

Gingembre en poudre

0.5pointe(s)

Clous de girofle, moulues

1pointe(s)

Cannelle, moulues

0.5cc

Marjolaine, séchée

0.5

Orange(s), zeste finement râpé

Sel

Poivre noir, fraîchement moulu

80g

Brown butter

30pièce(s)

Coquille Saint-Jacques, fraîche

80g

Beurre de cacao

80ml

Huile d’olive

Sel

Poivre noir, fraîchement moulu

Coriandre, moulues