Ingrédients pour 10 portions

• 5 Œuf(s)
• 150 g Pavot molu
• 750 g Farine tout usage
• 5 cs Huile d’olive
• Sel
• Noix de muscade, moulues
• 250 g QimiQ Sauce Base
• 240 g Fromage frais granulé, 20 % de matière grasse
• 40 g , finement hachées
• 8 g Zeste d’orange
• 3 Jaune(s) d’œuf
• Sel
• Poivre noir, fraîchement moulu
• 250 g QimiQ Sauce Base
• 80 g Beurre
• 180 g Chou rouge, grossièrement haché
• 80 g Pommes, coupé en dés
• 60 g Céleri-rave, coupé en dés
• 60 g Oignon(s), coupé en dés
• 10 g Sucre
• 125 ml Vin rouge
• 250 ml Bouillon de légumes
• 0.5 pointe(s) Gingembre en poudre
• 0.5 pointe(s) Clous de girofle, moulues
• 1 pointe(s) Cannelle, moulues
• 0.5 cc Marjolaine, séchée
• 0.5 Orange(s), zeste finement râpé
• Sel
• Poivre noir, fraîchement moulu
• 80 g Brown butter
• 30 pièce(s) Coquille Saint-Jacques, fraîche
• 80 g Beurre de cacao
• 80 ml Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir, fraîchement moulu
• Coriandre, moulues

Préparation