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QimiQ
Avantages
Goût savoureux avec moins de matières grasses
Consistance moelleuse
Stable à la cuisson
25
moyen
Ingrédients pour 10 portions
250
g
QimiQ Base crème
340
g
Mascarpone
90
ml
Crème fouettée 36 % graisse
20
ml
Jus d’orange
4
g
Zeste d’orange
40
g
Beurre
2
g
Sel
40
g
Fécule de maïs
6
Jaune(s) d’œuf
200
g
Purée de châtaignes
20
ml
Rhum
24
g
Sucre vanillé
20
g
Poudre de cacao
6
Blanc(s) d’œuf
120
g
Sucre
Beurre,
Sucre glace,
Préparation
1.
Mélanger le mascarpone, la crème, le QimiQ Classic, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sel et la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à 90° C.
2.
Ajouter les jaunes d’œuf, la purée de châtaignes, le rhum, le sucre vanillé et la poudre de cacao à la masse refroidie et bien mélanger.
3.
Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer à la masse.
4.
Engraisser les formes avec du beurre et saupoudrer de sucre glace. Remplir avec la masse et faire cuire au bain-marie environ 25 à 30 minutes à 140° C.