QimiQ Recipe Database

Soufflé aux châtaignes

Desserts

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QimiQ Avantages

Goût savoureux avec moins de matières grasses
Consistance moelleuse
Stable à la cuisson

moyen

Ingrédients pour 10 portions

250 g QimiQ Base crème
340 g Mascarpone
90 ml Crème fouettée 36 % graisse
20 ml Jus d’orange
4 g Zeste d’orange
40 g Beurre
2 g Sel
40 g Fécule de maïs
6 Jaune(s) d’œuf
200 g Purée de châtaignes
20 ml Rhum
24 g Sucre vanillé
20 g Poudre de cacao
6 Blanc(s) d’œuf
120 g Sucre
Beurre,
Sucre glace,

Préparation

Mélanger le mascarpone, la crème, le QimiQ Classic, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sel et la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à 90° C.

Ajouter les jaunes d’œuf, la purée de châtaignes, le rhum, le sucre vanillé et la poudre de cacao à la masse refroidie et bien mélanger.

Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer à la masse.

Engraisser les formes avec du beurre et saupoudrer de sucre glace. Remplir avec la masse et faire cuire au bain-marie environ 25 à 30 minutes à 140° C.