Soufflé aux châtaignes

Préparation

1. Mélanger le mascarpone, la crème, le QimiQ Classic, le jus d’orange, le zeste d’orange, le beurre, le sel et la fécule de maïs et faire chauffer le mélange à 90° C.
2. Ajouter les jaunes d’œuf, la purée de châtaignes, le rhum, le sucre vanillé et la poudre de cacao à la masse refroidie et bien mélanger.
3. Battre les blancs d’œuf avec le sucre en neige et incorporer à la masse.
4. Engraisser les formes avec du beurre et saupoudrer de sucre glace. Remplir avec la masse et faire cuire au bain-marie environ 25 à 30 minutes à 140° C.